Sopa de cenoura e gengibre

Recentemente eu compartilhei no twitter uma receita do The Daily Meal, desta deliciosa sopa de cenoura e gengibre, com leite de coco, que dá uma cremosidade a mais à receita. Apesar de ser associada ao inverno, a sopa também pode ser uma ótima aliada nas estações mais quentes, principalmente as feitas de legumes, que não esquentam tanto quanto os caldos. A sopa é ainda uma refeição prática, que, se feita com os ingredientes certos, ajuda a emagrecer.

Sopa de Cenoura e Gengibre com Leite de Coco

Ingredientes

1/4 de xíc. de óleo de coco

1 cebola grande, picada

2 col. de sopa de gengibre ralado

6 xíc. de caldo de carne ou caldo de vegetais, natural

900g de cenouras picadas

400 ml de leite de coco natural (veja como fazer aqui)

sal e pimenta a gosto

Combine o óleo de coco, a cebola e o gengibre em uma panela, por 5 minutos, até que as cebolas fiquem douradas. Acrescente o caldo de carne ou vegetais, as cenouras, o leite de coco e os temperos, e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe apurar por 20 minutos.Bata tudo em um liquidificador ou em um processador, e aqueça novamente, se necessário. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções