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Pão primal para o jantar

Por: Caio Fleury

 

Como todo mundo que acompanha meu blog e canal do youtube sabe, sou um esportista assíduo que adora a natureza, movimento, o mar (surf) e a academia. Como regra, para suplementar minha carga de treino diário, sigo uma dieta low-carb com períodos de refeed de carboidratos saudáveis de baixo índice glicêmico como batata doce, beterraba e abóbora… Saudáveis, em grande parte, porque possuem menos carboidratos, entendeu??

As fontes de carboidratos que possuem menos carboidratos e são ricas em prebióticos como fibras, amido resistente e inulina para alimentar as bactérias comensais que conferem benefícios para o microbioma intestinal. Além de serem baixos em antinutrientes como lectinas, ácido fítico, inibidores da enzima tripsina e oxalatos.

Por exemplo, o polissacarídeo inulina, que está presente em alimentos como a batata yacon, anchova de Jerusalém, aspargos, cebola, banana da terra verde, pertence a uma classe de fibras chamadas frutanos. A inulina está na raiz das plantas como um meio de armazenar energia e é um excelente prebiótico.

Eu costumo consumir quantidades significativas destes alimentos, tubérculos e raízes no jantar (talvez umas 200 gramas destes alimentos) com apenas um pouco de ovos, peixes ou carne, deixando a maior parte das fontes de proteínas e calorias para o almoço e lanche da manhã (não tomo café da manhã ou tomo ele atrasado), ficando sem carboidratos ou comendo muito pouco até o janta, mantendo a glicemia baixa e a cetose mais elevada ao longo do dia.

Receitas como esta cabem bem no meu jantar e com certeza podem cair bem para que segue uma dieta cetogênica cíclica ou cetogênica para esportistas. Gosto de inhames, batata doce e banana da terra verde, mandioquinha, um pouco de arroz branco, mas em termos de volume acabo comendo mais batata doce de noite por possuir menos carboidratos (em torno de 20g para cada 100g de alimento), além de beterraba e abóbora (estes sim podem ser considerados low-carb).

P.S Coloco um pouco de canela e vinagre para adicionar mais sabor e melhorar o metabolismo da glicose. Além de outras coisas como, óleo caprílico TCM, berberina, extrato de melão amargo e metformina.

Ingredientes

300 g de inhame cozido e amassado como purê

3 ovos

2 colheres de sopa de farelo de aveia

1 colheres (sopa) de psyllium

3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de fermento em pó

Sal

Gergelim para polvilhar

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180. Bata os ovos com um garfo e misture todos os ingredientes. Despeje sobre uma forma de pão untada, polvilhe o gergelim e leve ao forno por uns 30 minutos ou até que fique dourado.

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