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Panqueca e Waffle sem glúten

Por CHRIS KRESSER 

panqueca e waffle chris kresser

Se você gosta de panquecas, mas está em uma dieta com comida de verdade, livre de glúten e carboidratos refinados, confira esta receita!

Eu nunca fui o tipo de cara que insistiu em comer cereais, sucos e açúcar no café da manhã.

Quando no início eu fiz uma transição para a dieta Paleo, eu não fui o único que me perguntei “Mas o que eu como no café da manhã?” Talvez seja porque eu passei tanto tempo na ásia e outros países no exterior que eu tenho ideias inteiramente diferentes sobre o que comer na parte da manhã.

Por exemplo, na Indonésia, um café da manhã típico pode ser um pouco de peixe, legumes e arroz. Na Tailândia, foi a mesma coisa. Mesmo aqui no meu país eu passei a comer de tudo no café da manhã, de carnes e batatas, galinha, caldo de osso, sopas, á raízes com linguiça e chucrute.

Ainda assim, há momentos em que eu só quero algumas panquecas! Há algo sobre o ritual de domingo de manhã de panquecas e bacon que eu  não quero desistir completamente.

O que eu não quero é comer um monte de farinha de trigo pobre em nutrientes, ou mesmo farinha sem glúten.

Com isto em mente, eu tenho experimentado ao longo dos anos várias receitas de panquecas diferentes. Meus critérios foram:

  • Livre de glúten
  • Livre de grãos
  • Sem açúcar na massa
  • Delicioso
  • Macio e com textura leve
  • Fácil de fazer

 

Depois de muitas tentativas e erros, eu finalmente cheguei a uma receita que atende a todos os critérios acima.

O que eu amo sobre elas é que são principalmente feitas com bananas e ovos, com apenas um pouco de farinha (mandioca e pré bióticos/ amido resistente). Isso significa que comer essas panquecas não é muito diferente do ponto de vista nutricional do que comer ovos mexidos e bananas fatiadas. Eu ainda não recomendo comer essas panquecas de café da manhã todos os dias, mas não há dúvida nenhuma e necessidade de se sentir culpado por comê-las uma vez por semana!

Aqui está a receita. Note que usei a mesma massa para fazer waffles também.

Panquecas e waffle sem grãos, livre de glúten, açúcar e SEM CULPA.

Ingredientes

 

  • 2 bananas um pouco verdes, descascadas e cortadas em pedaços de 5 centímetros
  • 5 ovos grandes
  • ½ xícara de leite de amêndoa
  • ½ xícara de farinha de mandioca.
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de coco.
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de essência de baunilha (opcional)

 

instruções

 

Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Se a massa estiver muito grossa, adicione ¼ a ½ de xícara de leite de amêndoa adicional. Se for muito fina, acrescente ⅛ a ¼ xícara de farinha de mandioca.

Aquecer a frigideira ou máquina de panqueca em temperatura média por 3 a 4 minutos. Unte a frigideira ou chapa com óleo (novamente, de coco ou azeite funciona bem) e despeje cerca de ⅓ xícara de massa para cada panqueca. Cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado ou até dourar.

Opcional: adicionar blueberries/mirtilo ou outra fruta para as panquecas, enquanto elas estão na grelha, antes de virá pela primeira vez.

Sirva com manteiga, ghee, óleo de coco, e ou frutas frescas.

Faz aproximadamente 8 panquecas grandes, ou 8 a 10 waffles.

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