Gordura saturada e diabetes

A batalha dos ácidos graxos: saturação vs. comprimento da cadeia

Por Dr. Bill Lagakos

Embora ambas as gorduras contenham uma grande quantidade de ácidos graxos de 8 – 12 carbonos (C8-C12), o óleo de coco contém mais do ácido graxo de 12 carbonos “ácido láurico”, enquanto os triglicérides de cadeia média (MCT) possuem mais do ácido graxo de 10 carbonos “ácido cáprico.” Ambos exibem efeitos notavelmente protetores contra diabetes e isso é conhecido há bastante tempo. Óleo de coco e MCT também são cetogênicos fenomenais, o que contribui para os seus efeitos saudáveis.

Diabetes experimental e dieta (Houssay e Martinez 1947 Science) Experimental diabetes and diet

Este estudo utilizou aloxana, substância que induz a diabetes em ratos, para esgotar as células beta produtoras de insulina, tornando estes ratos essencialmente diabéticos tipo I. No primeiro experimento, eles injetaram aloxana e contaram quantos ratos ainda estavam vivos após uma semana. Este estudo é cruel pelos padrões de hoje, mas as coisas eram diferentes em 1947. Ele, no entanto, fornece informações valiosas, já que os ratos também estavam sendo alimentados com 16 dietas diferentes!

A principal descoberta foi que todos os ratos alimentados com banha morreram, enquanto todos aqueles alimentados com óleo de coco sobreviveram. E óleo de coco extra, metionina ou tiouracil, (mas não proteínas, sulfanilamida ou colina), reduziram a letalidade da banha. Ambos banha e óleo de coco contém gorduras saturadas, mas banha tem ácidos graxos de cadeia mais longas e mais gordura insaturada do que o óleo de coco, o que sugere que o comprimento da cadeia dos ácidos graxos e/ou grau de saturação é importante.

Durante o acompanhamento do experimento, os ratos foram tornados diabéticos através da remoção cirúrgica de 95% do seus pâncreas e uma alimentação alta em carboidratos, alto teor de proteína ou com dietas de elevado teor de banha (a, b, e a partir da tabela acima). De acordo com o primeiro experimento, a banha de porco foi uma má notícia para os ratos. Por outro lado, enquanto uma dieta com alto teor de proteína não foi útil para a diabetes induzida por aloxana, ela foi notavelmente protetora na diabetes pancreática.

Influência da dieta na incidência de diabetes induzida por aloxana (Rodriguez e Krehl 1952)

Estes investigadores mediram a mortalidade e a incidência de diabetes em ratos tratados com aloxana e descobriram que:

1) o óleo de coco foi protetor contra a mortalidade e a diabetes;

2) a banha não foi; e

3) uma dieta alta em proteínas é modestamente protetora. Estes dados confirmam os estudos de Houssay, feitos 5 anos antes.

Estes autores acrescentaram algumas informações úteis através da medição do peso corporal, mostrando que o efeito protetor do óleo de coco não foi devido à redução do peso corporal, já que esses ratos alimentados com óleo de coco pesavam tanto quanto aqueles alimentados com uma dieta de baixo teor de proteínas e ratos alimentados com uma dieta de baixo teor de proteína se saíram bem mal.

tabela acidos gáxos diabetes

Figura: Mortalidade por diabetes muito mais reduzida em ratos que consumiram óleo de coco, ácido caprílico (encontrado no coco e em outras gorduras boas) e ácido palmítico (encontrado na banha de porco mas testado separadamente) com relação a óleo vegetal industrial e banha de porco.

Para adicionar ainda mais informações úteis (parabéns cientistas!), eles alimentaram ratos com dietas que contêm os ácidos graxos mais abundantes encontrados no óleo de coco (ácido caprílico) ou na banha de porco (ácido palmítico) e mostraram que os benefícios do óleo de coco podem ser devidos ao ácido graxo caprílico, porque só este ácido gordo proporcionou proteção semelhante contra a mortalidade e diabetes. Eles também demonstraram que o problema da banha de porco nos ratos não foi devido ao ácido palmítico, porque estes ratos foram quase tão protegidos quanto aqueles alimentados com ácido caprílico. Isto exclui em parte o papel do comprimento de ácidos graxos, já que o ácido caprílico possui 8 átomos de carbono enquanto o ácido palmítico tem 16, mas ambos são completamente saturados (isso sugere um possível papel prejudicial para ácidos graxos insaturados).

Então, por que o óleo de coco é tão bom?

Uma possível razão: ácidos graxos saturados promovem proteção, o que é suportado pelo efeito benéfico do óleo de coco, ácido caprílico e ácido palmítico. Da mesma forma, banha e óleos de sementes tem um monte de gorduras insaturadas e ambos foram prejudiciais.

Os ácidos gordos insaturados e a diabetes induzida por aloxana (Rodriguez et al. , 1953 Journal of Nutrition) Unsaturated fatty acids and alloxan diabetes

Ratos alimentados com gorduras de diferentes comprimento da cadeia foram notavelmente mais protegidos do que os alimentados por gorduras insaturadas. Banha tem um monte de ácido oleico e ratos alimentados com ácido oleico não se deram bem no experimento; óleo de milho é predominantemente gordura insaturada e ratos alimentados com óleo de milho foram fenomenalmente prejudicados. Eles também mostraram que ratos alimentados com ácido esteárico (18 carbonos, gordura totalmente saturada) ficaram muito mais saudáveis ​​do que aqueles alimentados por ácido oleico (18 carbonos, gordura monoinsaturada).

Embora nenhum desses estudos tenham explorado os efeitos cetogênicos dos ácidos graxos de 8 e 12 carbonos (C8-12), eles claramente demonstraram que os ácidos graxos saturados de qualquer comprimento de cadeia são bons para os diabéticos, enquanto que os ácidos graxos insaturados em geral são ruins. Boas fontes de ácidos graxos de 8 e 12 cadeias de carbonos são o óleo MCT e laticínios de cabra, e uma boa fonte de ácidos graxos C12 é o óleo de coco.

Quanto ao papel de corpos cetônicos, que eu acho muito importante… abordaremos mais adiante.

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