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Cheesecake de Abóbora low-carb

Por: Caio Fleury

 

Ingredientes

Para massa

1 xícara farinha de amêndoa

1/2 xícara farinha de coco

1 colheres (sobremesa) de xilitol ou adoçante forno e fogão

1 pitada de canela

1 pitada de sal

4 colheres (sopa) de manteiga

 

Para recheio 

500 g de cream cheese ou leite de coco

1 colher (sopa) de açúcar de coco

1 xícara de abóbora cozida e esmagada

3 ovos grandes

1 colher (sobremesa) de óleo de coco

1 colher (café) de extrato de baunilha puro

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (café) gengibre em pó

1 pitada de cravo em pó

Creme de leite fresco batido com 1 colher de xilitol, para enfeitar

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200°.

Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoa, farinha de coco, canela e sal. Adicione a manteiga derretida e misture bem. Pressione a massa em uma forma de fundo solto em uma camada uniforme um pouco acima dos lados. Asse até dourar levemente, por 10 minutos. Reduza o forno para 180°.

Bata as claras em neve na batedeira.

No liquidificador, bata o cream cheese com o purê de abóbora até não restar grumos. Adicione as gemas, um de cada vez, e bata até ficar bem misturado. Adicione baunilha, canela, cravo, açúcar de coco, gengibre e sal. Adicione a mistura nas claras em neve, mexendo levemente.

Despeje em cima da massa.

Asse por cerca de 30 minutos.

Deixe esfriar e leve à geladeira.

Sirva com um poco de creme de leite e nozes torradas.

 

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