Recebi a indicação desta receita pela leitora Aline Banchieri (obrigada Aline!) , na nossa página do Facebook e gostei muito! Resolvi testar hoje para o almoço e adorei o resultado. Bem fácil e gostoso para dar uma variada no cardápio. A receita original é somente com queijo, mas eu quis fazer com carne moída. É possível variar os recheios ou mudar o molho, pois a berinjela é bem neutra e vai bem com outros ingredientes.

Canelone de Berinjela

Modo de preparo

Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento, e coloque de molho em água com sal por 30 minutos. Escorra e cozinhe no vapor ou na água até ficarem macias, mas sem desmanchar. Deixe esfriar.

Prepare a carne moída como preferir. Coloque uma porção da carne em uma das bordas da fatia de berinjela e enrole. Repita esse procedimento até terminarem as fatias de berinjela. Reserve.

Bata no liquidificador os tomates. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola até dourar levemente. Acrescente o alho e refogue mais um pouco.

Despeje o tomate batido na panela e cozinhe por 15 minutos, em fogo médio. Tempere com sal e pimenta-do-reino e outros temperos que queira adicionar ao seu molho.

Em um refratário, coloque uma porção de molho de tomate, distribua os canelones de berinjela e despeje o molho restante por cima. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 20 minutos. Sirva quente.