Por: Kris Gunnars, BSc |
A manteiga é um daqueles alimentos que podem transformar as refeições em obras de arte.
Mas, nas últimas décadas, tem sido responsabilizada por tudo, desde obesidade a doenças cardíacas.
Recentemente, a manteiga fez um retorno como um “alimento da saúde.”
Aqui estão 7 razões pelas quais manteiga pode ser boa para sua saúde em quantidades moderadas.
Há uma grande quantidade de vitaminas solúveis em gordura na manteiga. Isto inclui as vitaminas A, E e K2.
Se você está comendo uma dieta saudável, que inclui animais e plantas, então você provavelmente está recebendo o suficiente das suas primeiras.
Mas eu quero falar um pouco sobre a vitamina K2, que é bastante raro na dieta e muitas pessoas não conhecem.
A vitamina K2 pode tem efeitos poderosos sobre a saúde. Ele está intimamente envolvida no metabolismo de cálcio e uma entrada baixa de cálcio tem sido associada a muitas doenças graves, incluindo doenças cardiovasculares, câncer e osteoporose (1, 2, 3).
Vacas alimentadas com capim são particularmente mais ricas ainda em vitamina K2 (4).
Resumindo: A manteiga contém uma grande quantidade de vitaminas lipossolúveis. Manteiga de gado alimentado com capim é particularmente mais rica em vitamina K2, que tem benefícios poderosos para a saúde
A “guerra” contra a gordura saturada foi baseada em ciência falha e falsa.
Nunca foi realmente comprovado que ele causou qualquer dano.
De fato, estudos recentes sugerem que não existe uma associação entre gordura saturada e doenças cardiovasculares (5, 6).
As gorduras saturadas elevam o HDL (o bom colesterol) e mudam o LDL de pequeno, denso (muito ruim) para o grande LDL … que é benigno (7, 8).
Além disso, a manteiga contém uma quantidade razoável de gorduras de cadeia curta e média … que são metabolizadas de forma diferente que outras gorduras. Eles levam a melhoria da saciedade e aumento da queima de gordura (9, 10).
Resumindo: Novos estudos mostram que não há associação entre gordura saturada e doenças cardíacas. A manteiga contém gorduras de cadeia curta e média, entre outras.
Orientações nutricionais tradicionais tendem a sair pela culatra e tem o efeito oposto do que elas tinham a intenção de fazer.
Um exemplo disso é a recomendação para substituir a manteiga com margarina … que é algo que as nossas autoridades amadas foram nos dizendo para fazer por um longo tempo.
Bem, o que aconteceu é que nós substituímos a manteiga, um alimento saudável, com algo que contém gorduras trans altamente processadas … que são francamente tóxicas e causam todos os tipos de doenças.
No estudo de Framingham, eles examinaram os efeitos da manteiga e margarina sobre as doenças cardiovasculares (11).
Mortes por doenças cardíacas são mais baixas com a manteiga com relação a sem manteiga, ou com margarina.
Fonte: Stephan Guyenet.
Margarina aumentou significativamente o risco de doença cardiovascular, ao passo que a manteiga não teve nenhum efeito.
Um outro estudo revelou que o consumo de produtos lácteos com elevado teor de gordura reduziu o risco de doença cardíaca por um enorme 69%, mais provavelmente devido a ingestão de vitamina K2 aumentada (12).
Resumindo: Margarina aumenta o risco de ataque cardíaco, enquanto a manteiga natural não.
Manteiga podem até mesmo reduzir o risco de ataque cardíaco devido ao teor de vitamina K2 elevado.
O butirato é um ácidos graxo de 4 cadeias de carbono que também é criado por bactérias no cólon quando estas são expostas a fibras dietéticas.
Esta pode ser a razão principal das fibras terem benefícios de saúde nos seres humanos.
Mas há umaoutra boa fonte alimentarde butirato … manteiga, que é cerca de 3-4% de butirato.
Em ratos, a suplementação butirato evita ganho de peso em uma dieta pouco saudável, aumentando o gasto de energia e reduzindo a ingestão de alimentos. Ela também melhora a função das mitocôndrias e reduz os triglicérides em jejum e insulina (13).
Nos seres humanos, o butirato é anti-inflamatório e tem efeitos protetores potentes sobre o sistema digestivo (14, 15, 16, 17).
Resumindo: A manteiga é uma excelente fonte de butirato de ácidos graxos 4-carbono, que pode ter vários benefícios para a saúde.
Manteiga, especialmente de gado alimentado a pasto, é uma grande fonte de um ácido graxo chamado ácido linoleico conjugado.
Esse ácido graxo tem efeitos poderosos sobre o metabolismo e é realmente vendido comercialmente como um suplemento de perda de peso.
CLA têm propriedades anti-cancerigenas, bem como reduz a percentagem de gordura corporal em humanos (18, 19,20). No entanto, alguns estudos sobre CLA mostram nenhum efeito sobre a composição corporal (21).
Resumindo: manteiga contém ácido linoleico conjugado (CLA), o que anti-cancerigeno e melhora a composição corporal em vários estudos.
As autoridades de nutrição recomendavam frequentemente escolher os produtos lácteos com baixo teor de gordura. Dessa forma, poderíamos obter o cálcio que precisamos sem todas aquelas gorduras e calorias “ruins”.
Mas, apesar do maior teor de calorias, comer produtos lácteos de alto teor de gordura não está associado com a obesidade, mas muito pelo contrário.
Na verdade, uma nova avaliação do ensaio clínico que saiu em 2012, examinou os efeitos do consumo de produtos lácteos com alto teor de gordura sobre a obesidade, doenças cardiovasculares e outras doenças metabólicas.
Eles descobriram que os laticínios de alto gordura não aumentaram o risco de doenças metabólicas e foi associado, de fato, com um risco significativamente reduzido de obesidade (22).
Mensagem para levar para casa
Apesar de ter sido demonizada no passado, manteiga (especialmente de vacas alimentadas com capim) é realmente muito saudável.
Dito isto, não há nenhuma razão para se entupir dela. Manteiga em quantidades moderada é boa!.